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エッセ(Ｓ)・ソアーヴェ[2024]年
白ワイン用葡萄は、カンティーナに運んで、すぐ他よりも低い12度まで冷やしてから醸造。その結果、デリケートでファインなワインとなります。さらに、ワインにリッチさを与えるため、シュール・リーを行います。
こだわりの “ソアーヴェ”の畑は、ソアーヴェ東の丘陵地の斜面にあり、気候は穏やかで、土壌は火山性でやせていて花崗岩で、葡萄樹にストレスを与え、素晴らしい品質の果実を造り出します。手摘みで収穫、除梗、破砕して、酸化防止剤を加えず圧搾。100％ステンレス・タンクを使用。選別酵母を使い、果実味を残すため12～14度で発酵。数週間澱と共に寝かせ、より深みを出します。ミネラリーでピュアなスタイルが特徴。凝縮されたしっかりした味わいがあります。「心地よい花の香りとアーモンドのような香り。口に含むとさわやか、フィニッシュには白い花やアーモンドのフレイバーを感じる。おそらくジ・ガルガネガよりもミネラリーだが、十分な酸があり、長い余韻が感じられる」(デイヴィッド・グリーヴMW)