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新世代のシャンパーニュの造り手に共通して見られる傾向として、「本物のシャンパンとはどういうものか？」を深く追求する姿勢が挙げられますが、中でも職人的な厳しさをもってその命題に挑戦しているのが、ヴァンサン・ドーヴェルニュです。彼が出した答えは、「単一区画からの単一品種によって、鮮やかな個性を示すこと」。まさしくブルゴーニュのドメーヌものにも通ずる、レコルタンならではの醍醐味です。幸い、彼が99年に継承した7haの畑はすべてグランクリュ・ブジーでした。このうち最優良区画のピノ・ノワール100%で造る入魂の作品が、「フィーヌ・フルール・ド・ブジー」（「ブジーの可憐な花」）です。ボトルに象徴的にあしらわれた白い花は、「シャンパーニュ地方の花」であるマーガレットです。
「私たちのシャンパンは、いつも贔屓にしてくれるヨーロッパのシャンパン愛好家からのリピート注文だけでほとんど完売します。ワインガイドなどに出展したりして新しい顧客を増やそうとするよりも、今のお客さんを満足し続けられるような堅実な仕事をしたいのです」。「趣味は何ですか」という質問に「仕事です」と即答する、地にしっかりと足をつけた若き職人の姿です。
尚、2013年に相続の関係でNMに登録変更を行ったのに合わせて、メゾン名を「ユベール・ドーヴェルニュ」から「バロン・ドーヴェルニュ」に改めましたが、ご紹介しているシャンパンはすべて、引き続き自社畑のぶどうのみから造られています。
バロン・ドーヴェルニュ・グラン・クリュ・特級・スウィート・ヴァンタージュ・エクストラ・セック・ロゼ ■ぶどう品種：ピノ・ノワール42.5％にシャルドネ42.5％！2008年産のぶどう3分の2に2007年産のぶどう3分の1のピノ・ノワールのうちブジー・ルージュ(ピノ・ノワール100％)を15％アッサンブラージュ ■ドサージュ：22g/L ■樹齢：平均樹齢40年のヴィエイユ・ヴィーニュ 本格シャンパーニュの珍しいセック(ほんのり甘口)タイプのロゼシャンパーニュ！ この造り手のシャンパーニュ自体が生産量のほぼ全てがヨーロッパのシャンパン愛好家に直行！ 僅かな数量のみフランスとベルギーのレストラン、そして日本のお客様のみ入手可能！まさに幻のシャンパーニュです！ エクストラ・セック（Extra Sec）は、添加されるドサージュの量が 約12～17g/L以下のシャンパンのことをいい、、Brutよりドサージュの多い若干甘めのシャンパンということです。 非常に貴重なロゼ・シャンパーニュをこの機会に是非、ご賞味ください。