サヴィニレボーヌブランレヴィエイユヴィーニュ 2021 ヴァンサンジラルダン AOCサヴィニレボーヌブラン白辛口 750ml

Name: サヴィニ レ ボーヌ ブラン レ ヴィエイユ ヴィーニュ 2021 ヴァンサン ジラルダン AOCサヴィニ レ ボーヌ ブラン 白 辛口 750ml
Price: 9680 JPY
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「一番重要なのはスタンダードが高いクオリティを持つこと」ワイン造りの哲学は、『畑はなるべく手を加え、醸造はできるだけ自然に。しかし、設備はモダンに。』です。栽培や醸造には、ムーンカレンダーを使っています。畑は昔同様の人の手間をかける一方、醸造ではしっかりとした温度管理のできる完璧な近代設備を持つワイナリーが、温暖化していく中で、今後とても重要であると考えています。

白ワインは、ニューマティックプレスを使い、低圧でゆっくりと圧搾します。14-15度をキープしながら一日置きラッキングを行なった後、フレンチオークの樽（10-35％新樽）に入れ、天然酵母で発酵します。同じACブルゴーニュであっても異なる区画の葡萄は一緒にせず、別々に醸造を行います。マロラクティック発酵後、澱と共に寝かせます（14-20ヶ月）。バトナージュはしません。8年以内に飲むフレッシュなスタイルの白ワイン（ACブルゴーニュ、サントネ、ペルナンヴェルジュレスなど）は500Lのトノーで、熟成型の村名ワインや、プルミエ　クリュ、グランクリュは228Lのバリックで熟成させます。熟成させた白ワインは11ヶ月経ったら、2度低い13．8度の別の部屋に移します。温度が低いことで、熟成がゆっくりと進みます。新樽の場合は、その際に古樽に移しかえます。熟成後は樽からタンクへ移し、澱を沈めた後、ブレンド用のタンクへ移します。2-3週間後にボトリングします。フィルターをかけて、月のカレンダーに従って瓶詰します。

赤ワインは、除梗し、温度管理装置付きのステンレスタンクに入れます。低温でマセラシオンし、3-4日後に発酵が始まります。葡萄に付いた天然酵母で約3週間行います。ルモンタージュは、ダメージを与えないように細心の注意を払って行います。やさしくプレスした後、少し清澄し、タンクまたはフレンチオーク樽（10-30％新樽）に移します。樽は全てバリックです。マロラクティック発酵は、果汁に含まれる乳酸菌で行い、澱とともに16-18ヶ月熟成させます。熟成庫はやはり外気より2度低くなっています。熟成後は樽からタンクへ移し、澱を沈めた後、ブレンド用のタンクへ移します。2-3週間後に、清澄せず、フィルターもかけず、月のカレンダーに従ってボトリングします。

1997年から、肥料にオーガニックのコンポスト（牛など動物の糞、葡萄の皮、剪定した木の枝）を使用しています。2007年から2010年の間ビオディナミを試みました。ヴァンサンが考えるビオディナミとは、昔の人々が行っていたやり方に戻すという考えです。その後、ブルゴーニュの天候の問題で、完全なビオディナミでは不便な点もあるため、2011年よりビオディナミからインテグレイテッド　ヴィティカルチャー（リュット　レゾネ）へ移行しました。年間通してビオディナミの精神に基づいて、畑でより多くの仕事をしていますが、必要に迫られたら最小限の処置として極少量の農薬を使うこともあります。ヴァンサン・ジラルダンは現在、自社畑32haと契約畑9haの計41haを管理しており、ネゴシアンとしてだけでなくドメーヌとしてもトップ生産者となっています。

■発酵・熟成：フレンチオークの樽(新樽20％)で発酵、樽で12ヶ月熟成
■土壌：石灰岩の砂利土壌

貴重なサヴィニ・レ・ボーヌの珍しい辛口白ワイン！しかも全生産量の12％しか入手できない珍しいサヴィニの白！

造り手は、品質・評価ともに右肩上がりの稀有な才能を持つ造り手であり、ワイン造りの哲学は「畑はなるべく手を加え、醸造はできるだけ自然に、しかし設備はモダンに」を徹底する、世界的に有名なヴァンサン・ジラルダン！によるサヴィニ・レ・ボーヌ・ブラン・レ・ヴィエイユ・ヴィーニュ！

畑は、風が吹く気温の低い谷にあり、それらが葡萄の成熟を遅らせます！とても不毛なひどく硬い石灰岩の砂利土壌で、ワインにミネラルを与えます！

リッチなワインで、花や果実の香り、フレッシュな風味が口の中に広がる非常に希少なサヴィニ・レ・ボーヌの辛口白ワインが超限定で少量入荷！

■商品名	サヴィニ・レ・ボーヌ・ブラン・レ・ヴィエイユ・ヴィーニュ[2021]年・ヴァンサン・ジラルダン・500Lのフレンチオークの樽で12ヶ月・AOCサヴィニ・レ・ボーヌ・ブラン
■英名	Savigny Les Beaune Blanc Les Vieilles Vignes [2021] Vincent Girardin AOC Savigny Les Beaune Blanc
■商品説明	希少！ブルゴーニュ辛口白ワイン愛好家大注目！貴重なサヴィニ・レ・ボーヌの珍しい辛口白ワイン！しかも全生産量の12％しか入手できない珍しいサヴィニの白！造り手は、品質・評価ともに右肩上がりの稀有な才能を持つ造り手であり、ワイン造りの哲学は「畑はなるべく手を加え、醸造はできるだけ自然に、しかし設備はモダンに」を徹底する、世界的に有名なヴァンサン・ジラルダン！によるサヴィニ・レ・ボーヌ・ブラン・レ・ヴィエイユ・ヴィーニュ！この2021年は村名格畑ワインとしてもリリースしている「ヴェルモ・ドスゥ」の区画の葡萄を主に使用！主にサヴィニ・レ・ボーヌ・ヴェルモ・ドスゥの区画の葡萄を使います！畑は、風が吹く気温の低い谷にあり、それらが葡萄の成熟を遅らせます！とても不毛なひどく硬い石灰岩の砂利土壌で、ワインにミネラルを与えます！全房圧搾し、低温で静置して澱引きします！樽とワインが接触し過ぎないよう228Lでなく500Lのフレンチオークの樽(新樽20％)に入れ発酵させます！良質の澱と共に樽で12ヶ月熟成(500Lのフレンチオーク100%の樽で12ヶ月熟成)させ、「果実の日」に瓶詰します！リッチなワインで、花や果実の香り、フレッシュな風味が口の中に広がる非常に希少なサヴィニ・レ・ボーヌの辛口白ワインが超限定で少量入荷！
■生産年	2021
■生産者	ヴァンサン・ジラルダン
■生産地	フランス/ブルゴーニュ/コート・ド・ボーヌ/サヴィニ・レ・ボーヌ村/ AOCサヴィニ・レ・ボーヌ
■タイプ	白ワイン・辛口
■内容量	750ml
■JANコード	4935919311809
■商品番号	0102021038991