1830年創業「小浜酒造」

古より京の都に食材を届ける”御食国”と呼ばれてきた福井県若狭の地で日本酒を造っています。

原料となる酒米はもちろん地元産。
仕込みに使用する水は地元の湧水で名水百選にも選ばれた”雲城水”などブランドによって使い分けています。
昔ながらの酒蔵でほとんどの行程を職人の手作りで行っております。
 

地元の米と水で仕込む、「純米大吟醸若狭」

福井県の研究所で開発された酵母「FK-801C」を使い、小浜市宮川産の酒造好適米“山田錦”を贅沢に38％まで精米。
小浜を流れる南川の伏流水で仕込んだ純米大吟醸酒です。
生み出した美味さやアルコールをなるべくそのままの伝えたいということもあり、もろみ成分である澱が沈むのを待ち、
澱引きをしたのち無濾過で瓶詰をしています。
ラベル原案は「大吟醸わかさ」に続き、将来デザインの仕事がしたいという地元・若狭高校の女子生徒が担当。
「蒸しあがったお米がまるで宝石のように輝いて見えた」という彼女の想いがデザインの基礎となり、
ブラッシュアップを行い、ラベルまでも福井産の“清酒わかさ”最上位クラスにふさわしいラベルになりました。