今治で、日本酒ひとすじ。190年

山丹正宗の醸造元である八木酒造部は、江戸時代、
幕末の足音が聞こえ始めた1831年（天保2年）に、
愛媛県今治市にて創業いたしました。
山丹正宗は、地元愛媛の豊かな自然が育む良質な酒米、
今治の清冽な伏流水、そして越智杜氏伝承の技のすべてに徹底して作ることで、
地元で長年にわたり親しまれてきました。

自然豊かな愛媛で育った酒米

お米は、自然豊かな愛媛で育った県産の酒米にこだわっています。
主に松山三井、しずく媛等の酒米を使用しており、
全生産量の9割以上が愛媛県産米となっています。

西日本最高峰の石槌山の伏流水
酒造りに欠かせない良質な水は、
西日本最高峰の石槌山と、
それに連なる四国山脈からの清冽な伏流水を用いております。
この水は昭和天皇が今治を訪れた際、お茶の水に選ばれています。

越智杜氏流の酒造りを継承

かつて今治市には、越智杜氏という杜氏集団が存在し、
全国へ杜氏を派遣して酒造りを行っておりました。
現在、その越智杜氏は解散してしまったのですが、
弊社は越智杜氏流の酒造りの継承者として、
なるべく昔ながらの手作業にこだわった造りを行っております。