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ジャック ダニエルは米国テネシー州リンチバーグにあるウイスキー蒸溜所です。ご存知かもしれませんが、その名前は創業者であるジャスパー・ニュートン“ジャック”ダニエル氏に由来しています。
ジャック少年は7歳の時に、家族の知り合いであるルーテル派の牧師ダン・コール氏に預けられます。コール牧師はリンチバーグ郊外にウイスキー蒸溜所を所有していたため、ジャック少年はウイスキーづくりのすべてをここで学ぶことになります。そしてわずか13歳の時に、教会に身を捧げることを決めたコール牧師から、蒸溜所を譲り受けたのです。
ジャック・ダニエル氏は、時間のかかるチャコール・メローイング製法での濾過にこだわり続けました。伝統の製法とその味わいは、今も変わることなくジャック ダニエルのウイスキーづくりに受け継がれ、100年以上変わることなく、世界で愛され続けています。
ジャック ダニエルをジャック ダニエル足らしめている要素のひとつに、前述したチャコール・メローイング製法が挙げられます。これはサトウカエデの木炭でウイスキーをろ過する伝統製法です。
まず固いサトウカエデをリック（薪の山）になるように積み、一気に燃やして木炭を作ります。この木炭を約3mもの高さに積み重ねた巨大な濾過槽で、蒸溜したウイスキーを一滴一滴ろ過します。こうすることで、ジャック ダニエル独自のなめらかな味わいが生まれるのです。
7世代を経た今でも、このチャコール・メローイング製法は、ジャック・ダニエル氏が当時行っていたのと同じやり方で行われています。当然コストもかかります。しかし、ジャック ダニエルがジャック ダニエルであるために、100年を超える伝統製法は今も厳格に守られ続けています。
その他、鉄分を一切含まないケーヴ・スプリングの湧水、樽職人が一つひとつ手づくりするホワイトオーク樽での熟成、マスターディスティラーの「経験」を頼りにした選別法……。すべてが当時のままの製法で行われています。
「それは、スコッチでもバーボンでもない。IT’S JACK」
こう言われるのは、ジャック ダニエルが唯一無二の製法で、100年以上変わることなく、その味わいを守り続けてきたからなのです。
ジャックダニエル ブラック（Old No.7）は、「テネシーウイスキー」としてバーボンとは別格にランクされる、アメリカを代表するプレミアムウイスキーです。蒸溜したウイスキーを木桶に詰めた楓の木炭で、一滴、一滴チャコール・メローイングするのが、創業以来のテネシー製法。バニラ、キャラメル等の良い香りとまろやかでバランスのとれた味わいが特長です。