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土地の味わいをワインに表現するためには、何よりもその土地がより自然に近い形になっていることが理想的です。より自然に近い形の１つとしては、その土地に本来いるべき虫や微生物が存在し、生物多様性が維持された状態になっていることです。そのために取り組んでいることの１つがビオロジック栽培です。ビオロジック栽培では特に細やかな畑の観察と管理が求められますが、上手く生態系のサイクルをまわすことができれば生物多様性が維持された、より自然な環境でのぶどう栽培を行うことができると考えています。
ビオロジック栽培に取り組むことは栽培者にとってもポジティブな影響があります。使用できる農薬や資材など様々な制限があり、問題が発生した際には一般的な農法と同じ対処法を行うことができないため普段からの畑管理が重要になります。問題が発生した際には原因と対処法について深く考えることで栽培者のぶどうに対する感性レベルを向上させ、より畑やぶどうに寄り添った栽培が出来ることに繋がります。そしてそれは栽培者自身の心の充実感となり、その充実感が収穫されるぶどうにも伝わると信じています。
いまプロとしてワイン造りに携わる上では、地球環境の未来や地域とのつながりなどワインの品質以外のことも考えて仕事をしなければいけません。ワイン造りとは自然との関わり合いであり、人類の活動によって引き起こされている自然環境の変化を改善することは今を生きる我々にしかできないことです。私たちの取り組みが生物多様性を維持しその土地を守ることに繋がり、収穫されるぶどうにより多くの「土地本来の味わい＝テロワール」を纏わせることができれば、より多くの喜びが詰まったワインとしてお客様にお届けできると確信しています。
ソラリス 千曲川 シャルドネ ビオロジック 2021 長野県小諸市諸字別府産 自然派 ビオロジック 有機ブドウ ■ぶどう品種：シャルドネ100％ 純国産100%の日本ワイン愛好家大注目！長野県小諸千曲川産100％の自社畑100%(小諸ワイナリーのすぐ東側にある川沿の小さな谷に広がる単一畑100%)の有機栽培のシャルドネ100％！(有機認証団体機関JONAによる栽培から醸造まで一貫した有機認証(日本オーガニック＆ナチュラルフーズ協会）認定を得ています。) 大人気だったソラリス・信州シャルドネがさらに品質アップし、「ソラリス・千曲川・シャルドネ・樽仕込」として新登場！あの品質主義を体現する「ソラリス」高級シリーズ！ 日本ワインコンクールでも金賞受賞多数！あの外務省も過去に外国人来賓用ワインとして、人気の「信州小諸ワイナリーシャルドネ」を購入！あの人気漫画にも『ソラリス信州シャルドネ・樽仕込』が登場！ 小諸ワイナリー周辺は「レインカット」による欧州系品種の中心的な栽培地。この一帯の特に優良な畑(長野県千曲川ワインバレーのシャルドネ)のシャルドネ種を厳選し、造り上げました！ 有機認証団体機関JONAによる栽培から醸造まで一貫した有機認証(日本オーガニック＆ナチュラルフーズ協会)認定を得た年産僅少！(393本(2019年参考))入手困難なオーガニックの日本ワイン！もちろん自社単一畑100%の蔵出し白ワインが超限定で少量入荷！