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ほとんどのワインは自社畑の葡萄を使用しますが、一部、他の栽培農家から葡萄を購入しています。買い取り葡萄は、畑の面積で契約しています。収穫はファフ マンが行います。このような契約の形態を取っているのは、色々な品種を栽培できるなどフレキシブルにワインを造れるからです。考え方や価値観を理解し共有 できる人にしか頼んでいないので、思った品質の葡萄を造ってもらっています。土壌、日差し、マーケットの需要により植える品種を決めています。
従業員数20人。地下5ｍの位置にワイン倉庫があります。倉庫の上にはソーラーパネルがあり、直接地面に日光が当たらないようにしています。夏でも17度で、20度以上にはなりません。倉庫内は、カビへの対策もしています。2013年から最新のボトリングシステムを導入。オゾン水を使って清掃を行うことで、ボトル内の空気がきれいになり、バクテリアが発生しなくなります。また、白ワインをボトリングする際には、二酸化炭素を注入して、酸化を防ぎ、よりフレッシュな状態をキープします。目指すのは、品種の特性を出した、インターナショナルなスタイルです。
しかし、ファルツらしさも忘れないようにしています。直売所に買いに来る人達は品質に敏感なので、注意深く観察し、マーケットを把握する参考にしています。ちなみに、生産量の10～15％を直売所で販売しています。 2013年の生産量は約50万本、全体の約95％はドイツ国内で消費されています。
カール・ファフマン・ミュラー・トゥルガウ・クーベーアー・トロッケン[2023]年 ■葡萄品種：ミュラートゥルガウ種100％ ずばりコストパフォーマンスの高さで定評のあるカール・ファフマンのラインナップに限定でミュラー・トゥルガウのお買い得な1000mlがついに登場！ 酸がおだやかでトロピカルフルーツのアロマを持つ大人気トロッケン(辛口)白ワイン！ 造り手は、1955年カール・ファフマンがファルツのヴァルハイム村に設立！ フリッツ・ハークのオリヴィエとも研究を伴にする3代目マルクス・ファフマンがケラーマイスターになって、人気も品質も急上昇！ 収穫量を制限することで、エキゾティックで豊かなアロマが引き出されます！このワインは発酵、熟成ともにすべてステンレスタンクで行います！