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ほとんどのワインは自社畑の葡萄を使用しますが、一部、他の栽培農家から葡萄を購入しています。買い取り葡萄は、畑の面積で契約しています。収穫はファフ マンが行います。このような契約の形態を取っているのは、色々な品種を栽培できるなどフレキシブルにワインを造れるからです。考え方や価値観を理解し共有 できる人にしか頼んでいないので、思った品質の葡萄を造ってもらっています。土壌、日差し、マーケットの需要により植える品種を決めています。
従業員数20人。地下5ｍの位置にワイン倉庫があります。倉庫の上にはソーラーパネルがあり、直接地面に日光が当たらないようにしています。夏でも17度で、20度以上にはなりません。倉庫内は、カビへの対策もしています。2013年から最新のボトリングシステムを導入。オゾン水を使って清掃を行うことで、ボトル内の空気がきれいになり、バクテリアが発生しなくなります。また、白ワインをボトリングする際には、二酸化炭素を注入して、酸化を防ぎ、よりフレッシュな状態をキープします。目指すのは、品種の特性を出した、インターナショナルなスタイルです。
しかし、ファルツらしさも忘れないようにしています。直売所に買いに来る人達は品質に敏感なので、注意深く観察し、マーケットを把握する参考にしています。ちなみに、生産量の10～15％を直売所で販売しています。 2013年の生産量は約50万本、全体の約95％はドイツ国内で消費されています。
カール・ファフマン・ソーヴィニヨン・ブラン・ビショッフスクロイツ・クーベーアー・トロッケン[2023]年 ■葡萄品種：ソーヴィニヨン・ブラン ■平均樹齢：9年 ■土壌：石灰岩を含む砂質ローム ■残糖：7.3g/L ■酸度：6.5g/L このワインで過去ゴーミヨ誌2021年版のファルツ産ワイン部門(12ユーロ未満)で≪TOP10に選出≫！ コストパフォーマンスの高さで定評のあるカール・ファフマンのラインナップにソーヴィニヨン・ブラン100％がついに登場！ カール・ファフマンと言えば「ヴィヌム誌2019」で3ッ星、「ゴーミヨドイツワインガイド誌2019」で3房、「アインヒェルマン誌2019」で3星！2013年と2014年のラインラント・プファルツ州の品評会で、出品したすべてのワインの総合平均の高いワイングートに与えられる「Staatsehrenpreis スターツエーレンプライズ(特別栄誉賞)」を受賞！ 「ファインシュメッカー誌」で、2014ドイツNO.1生産者のひとつに選出！ ワインプレスの評価もうなぎ登り！ソーヴィニヨン・ブランは、2000年からドイツで最も重要な葡萄品種のひとつとなりました！ 葡萄はヌスドルファー ビショッフスクロイツ畑100％使用しています！