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1962年、19人の地元ブドウ栽培農家 “父なる創業者たち” が協同組合“Cantine San Marzano”を設立。以来地ブドウを中心に栽培していましたが、2000年頃から自社元詰めワインの生産を開始。南イタリアならではの新鮮な果実味を活かしたモダンテイストが認められ世界的に人気を博すようになります。現在では1,200もの経験豊富な栽培農家を抱え、彼らは今もプーリア伝統のブドウ造りの哲学・手法を守り続けています。
サン・マルツァーノはプーリアの南側に位置しています。南プーリアの土壌は赤土で石灰質の豊富な土壌。土は深さ約50cm程度しかなく、その下はすぐ石灰石になっています。そのため農作物の根はすぐに石の部分まで届き、鉄分で実が赤くなるといわれる程。ブドウの生育に非常に適した土壌といえます。さらに、非常に温暖な気候ながら海へはサン・マルツァーノの畑から車で5分程度でたどり着くほど近いため、朝夕には潮風で畑が冷やされ、果実味に溢れながらもきちんと酸味を保ったワインづくりを可能にしています。
サン・マルツァーノでは数多くのアルベレッロ（＝古木、ブッシュヴァイン）を守り抜いています。古木は根が奥深くまではり、土の養分を十分に吸って非常に濃縮し複雑性のある味わいになることで知られています。収穫量は非常に少なく、30hl/ha程度。サン・マルツァーノでは一部、ギリシア、古代ローマ時代から続く昔のままの仕立てを行っており、このような古典的な仕立てのアルベレッロは機械での収穫ができず、手入れが難しいため、必然的に手摘み収穫となります。さらに病気などで死んでしまうとそのまま置いておくしか術がないため、通常農家は非効率さを嫌がって土地を整えてしまうのが普通ですが、SMでは土地ごと買い取り、それぞれの土壌にあった伝統を守っています。このように時間と労力をかけて栽培されたアルベレッロから、コレツィオーネ・チンクアンタやセッサンタアンニなどの上級クラスのワインが造られます。
アニヴェルサーリオ セッサンタドゥエ リゼルヴァ 2017年 カンティーネ・サン・マルツァーノ サレントのブドウ栽培の更なる可能性を伝える目的で、1962年に19軒のブドウ生産者が「カンティーネ・サン・マルツァーノ」を設立しました。それから長い年月を経てなお、古いブドウの木は貴重な品質高い実をつけています。我々はこれまでの経験を活かしつつ革新を行い、その品質の高いブドウを最善なワインに醸す努力を重ねてきました。その結果、力強くエレガントで、長期熟成可能なプリミティーヴォが生まれました。 ターラント県のサン・マルツァーノとサーヴァで選ばれた古いブドウの木。微細質の赤土、石灰質で岩石がまばらな下層で酸化鉄が豊富に含まれる 。 樹齢60年以上の木。(1ヘクタールあたり5000本)。熟したブドウを手摘み。マセレーションはブドウ畑内の土着酵母を使用して、質量の80％を18日間、20％を25日間行われます。発酵は24?26℃に管理された環境で行われます。フレンチオークとアメリカンオーク樽で18か月間熟成。 非常に深くエレガントなルビーレッド。プルーンやさくらんぼのジャムのフルーティな香りに、タバコや軽いスパイスの風味が複雑に入り組んだ広がりのある香り。柔らかみがあり、上質なタンニンが豊富なフルボディワイン。カカオ、コーヒー、バニラを思わせる後味が特徴です。どっしりとしたパスタ類、赤身の肉やジビエと。