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モンカロ社はイタリア中部、アドリア海に面するマルケ州にある協同組合です。設立は1964年で、社長以下主要メンバーがまだ若く、とても精力的に畑の改殖,収量制限、最新の醸造技術・設備の導入などに取り組んでいます。 それぞれの畑の持つ個性を大切にする為に、赤・白専用に2つの醸造所を持っています。
赤ワインはコーネロ山の斜面に位置するカメラーノとピチェーノのアックァヴィーヴァで醸造熟成。白ワインはヴェルデッキオの伝統的な生産地の中心部、モンテカロットで醸造されています。(モンカロ社はここにあります。) さらに外気温や湿度に応じて セラー内を理想的な環境に設定できるカンティーナ(貯蔵庫) を3ヶ所に設置しています。
設立当初から掲げている経営哲学、“仕事に対する真摯で一貫した姿勢と、自然に対する愛情”に基づき自然環境に負担をかけずに高品質のワイン造りを目指しています。 1980年より 徐々に有機栽培に着手し、全ての生育段階で化学肥料はいっさい使用しません。品質を向上させる為に葡萄の木の剪定と房の間引きを行い、ヘクタールあたりの生産量を少なくしています。
ぶどう園を分類していることで、その土地にあわせたワイン製造の過程と方法を収穫前に計画できます。収穫は手摘みで、収穫された葡萄は糖度、出来具合、収穫高によってセラーで選別されます。セラーでは最新の技術が導入されており、徹底した管理の下貯蔵されます。
標高400～450ｍに位置。南西と北東向き畑。主に粘土質と砂土壌で、下層は岩。樹齢は8～35年。ダブルギュイヨ仕立。植密度1700～3500本/ｈａ。涼しい時間帯に手摘み収穫。15度の低温で発酵後に、ステンレスタンクにて約4ヶ月間2次発酵。最低6ヶ月以上熟成。ヴェルディッキオ100%で造られた珍しいスプマンテ。緑がかった淡い麦わら色で、白い花や果実の美しい香りとキレイな酸が特長。