2010年以降、すべての畑はビオディナミに転換され、2017年に「demeter」の認証を取得しています。醸造の極意は、「le plus simple possible （極力シンプルに）」。天然酵母のみによる全房発酵、澱引きをしないシュール・リー熟成、最小限のSO2使用といったミニマル醸造によって、ぶどうのポテンシャルを満開にしています。
「仕事は、人生の喜びそのものです。畑の中で、いつも幸せを感じながら仕事をしています」（ダヴィッド・ジャキーノ）。
比類なき自然派サヴォワの巨星が贈る、人を幸福感に包み込むようなワインです。
南サヴォワの地で、数世紀にわたって様々な農業を営んできたジャキーノ家は、1988年に家業を継いだフレデリック・ジャキーノによってぶどう栽培専業となり、「ドメーヌ・フレデリック・ジャキーノ」を設立してワイン造りを開始しました。 2006年、各地での栽培・醸造の長い修行を終えた弟のダヴィッドが帰還。彼を中心として同年より開始したビオロジー栽培および自然派の醸造法によってドメーヌは次なるステージを迎え、2008年、正式に「ドメーヌ・ジャキーノ」に改編して新章をスタートさせました。
2010年以降、すべての畑はビオディナミに転換され、2017年に「demeter」の認証を取得しています。醸造の極意は、「le plus simple possible （極力シンプルに）」。天然酵母のみによる全房発酵、澱引きをしないシュール・リー熟成、最小限のSO2使用といったミニマル醸造によって、ぶどうのポテンシャルを満開にしています。 「仕事は、人生の喜びそのものです。畑の中で、いつも幸せを感じながら仕事をしています」（ダヴィッド・ジャキーノ）。 比類なき自然派サヴォワの巨星が贈る、人を幸福感に包み込むようなワインです。
【ジャケール種について】 ジャケール種と言えば、サヴォワ地方の土着品種で色も酸味も果実味も共に控えめで日本の甲州のようなくせのない淡い品種として大人気！ ふっくらとした柔らかな柑橘系の果実感とアルプスの雪解け水を想わせる透明感のある辛口に、青りんご・グレープフルーツ・ミラベルを想わせる香り！酸がしっかり感じられシャープな仕上がりで透き通るミネラルが魅力です。
マリウス＆シモーヌ[2019]年 ■ぶどう品種：ジャケール種100% 造り手のドメーヌ・ジャキーノは、南サヴォワで数世紀にわたって農業を営み、1988年にフレデリック・ジャキーノの代でぶどう専業となり、2006年には栽培、醸造の長い修業を終えた弟のダヴィッドがドメーヌに入り、ビオロジーを開始！ 2010年からすべての畑がビオディナミに！2017年にはデメテール認定を獲得！フランスの他の産地のトップ生産者達からも一目置かれる、比類なき自然派サヴォワの巨星ドメーヌ・ジャキーノによるダヴィッドの祖父マリウスと祖母シモンヌへ捧げられた作品！ 希少なジャケール100%のオレンジワイン！このマリウス＆シモーヌは、粘土石灰質土壌の平均樹齢30年！50%を樽で、50%をアンフォラで30日間マセラシオン(＆アルコール発酵)させたオレンジワイン！樽でマロラクティック発酵＆10ヶ月間シュール・リー熟成！SO2不使用で造られる究極ヴァン・ド・フランスの希少オレンジワイン！