【今日のプイィ・フュメを代表する新世代、ジョナタン・パビオは、フランスのワインガイドの金字塔「Le Guide des Meilleurs Vins de France 2013」に、プイィ・フュメの造り手として掲載された、全5人のうちのひとりです。 プイィ・シュル・ロワール村近郊のレ・ロッジュ村に5世代続くぶどう栽培家の家系で、1977年にディディエ・パビオがドメーヌを設立。2005年に息子のジョナタンが継承しました。【研修先だったフォジェールの「レオン・バラル」でビオディナミに出会い、衝撃を受けたという彼は、2006年から、（プレパラシオンの使用など）一部にビオディナミの手法を採り入れた、ビオロジック栽培を開始しました。 「ここプイィ・フュメには約120人の造り手がいますが、ビオロジック栽培を実践しているのは僕も含めてまだ3人しかいません（2012年現在）。ワインの品質はもちろんですが、子供たちの生活環境のためにも、この地にビオロジック栽培を広めていきたいです。ビオディナミについては、時間ができるとルフレーヴやジャン・ルイ・トラペを訪れ、いろいろ教わっています」（ジョナタン・パビオ）。【まださほど知名度が高くないにもかかわらず、仏ミシュラン3つ星の「ラルページュ」「ルドワイヤン」「ギー・サヴォワ」、同2つ星「アピシウス」「ル・グラン・ヴェフール」「ル・クリヨン」といったフランスの最高級レストランに続々とオンリストされている彼のプイィ・フュメは、コルクを抜くやいなやボトルから立ち上ってくる、スモーキーなフリンティ香（火打石の香り）が特徴で、だからプイィ・「フュメ」（煙）っていうのか、と思ってしまいそうになるほどです。【「プイィ・フュメの土壌は多種多様で、土壌によってワインのスタイルは大きく異なります。僕のスタンダード・キュヴェは、キンメリッジアン、シレックス、粘土質、砂礫質といった異なる土壌で栽培したソーヴィニヨン・ブランをすべてブレンドすることで、プイィ・フュメのテロワールを包括的に表現することを目指しています。ビオロジック栽培を始めてから、ミネラルに由来するフリンティ香が、年とともに強くなってきました。これからも、「本物」を造っていきたいです」。 中央フランスのモトクロスのチャンピョンだったという、多才な彼。今後が本当に楽しみです。
Pouilly Fume Utopia 2020 Domaine Jonathan Didier Pabiot Bio(A B) AOC Pouilly Fume
■商品説明
大人気！最高級フランス・ロワール辛口白ワイン愛好家大注目！高級プイィ・フュメ辛口白ワイン愛好家大注目！プイィ・シュル・ロワール村の区画「レ・マルヌ」畑100％の樹齢45年のVVの「Luminance」(「輝度」の意味で、急斜面上にあり白色土壌であるこの畑が、陽光を反射して光り輝く様子を表現したもの)のぶどう(ソーヴィニヨン・ブラン種100％)を、SO2を使用せずに、228リットルの樽でを発酵および18ヶ月間熟成させた作品！フランス・ミシュラン★★★3つ星「ラルページュ」「ルドワイヤン」「ギー・サヴォワ」、同2つ星「アピシウス」「ル・グラン・ヴェフール」「ル・クリヨン」などの最高級レストランの70軒にオンリストの究極プイィ・フュメ！しかも「La Revue du vin de France」や「Les Meilleurs vins de France」(プイィ・フュメの造り手として掲載された5人のひとり)「Cuisine ＆ vins de France」などにも掲載大注目！造り手は、プイィ・シュール・ロワール村の近郊のレ・ロッジェ村に5世代続くぶどう栽培家の家系で、1977年、父ディディエ・パビオがドメーヌ設立！2005年に息子のジョナタンが継承！プイィ・フュメにある120人の造り手の中でもわずか3人しかいない(2012年現在)ビオ生産者のひとり！彼のプイィ・フュメは、コルクを抜くやいなやボトルから立ち上ってくる、スモーキーなフリンティ香(火打石の香り)が特徴で、だからプイィ・「フュメ」(煙)っていうのかと納得させられる！このプイィ・フュメ・ユートピア2022年でRVF誌2024年版★付で上位の91点獲得！プイィ・シュル・ロワール村の区画「レ・マルヌ」より！1ha！ロワール川に迫る急斜面上の畑で、泥灰土石灰質(キンメリッジアン)土壌からの平均樹齢45年のソーヴィニヨン・ブラン種100%を酸化防止剤無添加・SO2を使用せずに、228リットルの樽で発酵および18ヶ月間熟成の樽熟で造られた究極プイィ・フュメ！作品名の「Utopia」は「理想郷」「空想」の意味で、この作品が従来のいわゆるプイィ・フュメの概念とは異なるものであることを表現したもの！ずばりジョナタン・ディディエ・パビオが誇る最高峰プイィ・フュメ！究極辛口白ワインが、現地のセラー数ヶ月前の蔵出し作品で限定少量入荷！
■平均樹齢：45年
■土壌：泥灰土石灰質
■葡萄畑面積：1ha
プイィ・シュル・ロワール村の区画「レ・マルヌ」畑100％の樹齢45年のVVの「Luminance」(「輝度」の意味で、急斜面上にあり白色土壌であるこの畑が、陽光を反射して光り輝く様子を表現したもの)のぶどう(ソーヴィニヨン・ブラン種100％)を、SO2を使用せずに、228リットルの樽でを発酵および18ヶ月間熟成させた作品！
フランス・ミシュラン★★★3つ星「ラルページュ」「ルドワイヤン」「ギー・サヴォワ」、同2つ星「アピシウス」「ル・グラン・ヴェフール」「ル・クリヨン」などの最高級レストランの70軒にオンリストの究極プイィ・フュメ！
作品名の「Utopia」は「理想郷」「空想」の意味で、この作品が従来のいわゆるプイィ・フュメの概念とは異なるものであることを表現したもの！ずばりジョナタン・ディディエ・パビオが誇る最高峰プイィ・フュメ！究極辛口白ワインが、現地のセラー数ヶ月前の蔵出し作品で限定少量入荷！