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「ヴァレリーにとって、ワイン造りは家族の歴史」ダグノー家はプイイ シュル ロワールの村に住み1830年からワイン造りをする家系です。曾祖母ラ レオンティーヌはこの地区で唯一のワインメーカーで、初めてワインを造った人でした。レオンティーヌがエミール（祖父）に、エミールがセルジュ（父）に、セルジュがヴァレリーに教えという様に、代々受け継がれてきました。昔から受け継がれているワイン造りを、近代設備を利用して行っています。畑に携わり、醸造も行います。これ以上生産量も畑も増やすつもりはありません。「仕事は大変だけれど、自然に携われる自由な解放的な気持ちになれるので、苦にならない。」とヴァレリーは語っていました。
「サンタンドランに畑を所有」サンタンドランは、プイイの中でも最も良いと言われるシレックス土壌の畑です。いわゆる火打ち石の香りで、ミネラルの風味をソーヴィニヨン ブランにもたらします。 「栽培は、リュット レゾネ」農薬、化学肥料は使わず、除草剤も使いません。土を掘り返しています。ビオにしないのは、認証を受けると規定に縛られ、自由な選択が出来なくなるためです。
「新しい醸造設備」2016年から新しいプレス機を使用しています。また、新しいセラーは、大きくて広く、グラヴィティフローシステムを採用し、作業が楽になりました。
プイイ フュメ クロ デ ショードゥ 2020 ドメーヌ セルジュ ダグノー エ フィーユ AOCプイイ ■ぶどう品種：ソーヴィニヨン・ブラン種100% ■発酵・熟成：16～18ヶ月熟成 ■土壌：粘土石灰質土壌、マール土壌 フランス・ロワール地方から極めて香りが高く、風味を帯びた味わい！ロワール地方のソーヴィニヨン・ブラン種100%のお手本ともいえる単一年産100%の高級プイイ・フュメ！ 土は乾燥するとコンクリートのように固くなり、雨が降るとドロドロになるため、作業が非常に難しい畑でもあります！葡萄が完全に熟すまで待ち、手摘みで丁寧に収穫します！ 収穫量は、45hL/ha！収穫した葡萄を選別、除梗します！発酵前に12度で10時間スキンコンタクトを行います！これにより繊細で複雑なアロマとミネラルを抽出します！プヌマティックプレスで圧搾、48時間静置して澱を沈め、ステンレスタンクで18度に温度管理しながら発酵させます！ マロラクティック発酵はさせません！週に1回ほどバトナージュを行いながら、綺麗な澱と共にタンクで16～18ヶ月熟成させます！ろ過も清澄もせず瓶詰め、3ヶ月瓶熟させます！程よい酸と骨格のしっかりした味わい！ すばらしいミネラル感！典型的な火打ち石のフレーヴァーをもつ、究極辛口白ワインが蔵出し品の正規品で少量入荷！