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「所有する畑は全てサンセールA.O.C.内」 ソーヴィニヨン ブラン12．65haピノ ノワールが3．85haです。標高200～350mの丘陵地帯に位置し、全部で13の区画に分かれています。土壌は全体の70％がキンメリジャンの粘土石灰質、30％がカイヨット（白亜）です。葡萄の平均樹齢は20年、最も古い葡萄は樹齢42年です。古い樹はシモンの祖父母の代から育てられています。この古い樹の畑からはクオリティの高いワインができます。植密度は8,000本/ha。畑の肥料には、動物の糞や葡萄の枝などオーガニックなものを使用しています。葡萄の仕立てはギヨー、1本の枝に6芽を残して剪定します。夏には夏季の剪定とグリーンハーベストを行い、最終的には1本の木に10房になるようにします。
「後継者シモン」 トゥールーズでワイン醸造を学び、その後フランス各地で実習。ニュージーランドでの勉強は、サンセールの存在意義を理解する上で、また他の生産者との違いを出す上でも、重要な経験となりました。現在も年に4～5回は国内を回り、それぞれの造り方を勉強しています。シモンは、ボディの集約感、アロマの抽出に、葡萄の完熟状態が重要と考えています。
評価 ヒュー ジョンソン「ポケット ワイン ブック2019」でサンセールの最良生産者。「ベタンヌ＆ドゥソーヴ2015」で3ッ星の評価、品質が向上した生産者、高い品質レベルを保ち、お値打ちであると紹介。
サンセール・ブラン[2019]年 ぶどう品種：ソーヴィニヨン・ブラン種100％ 風光明媚なロワール河、その上流で造られる銘醸ワインのAOCサンセール・ブラン！造り手は1642年からおよそ400年続く歴史を持つ、サンセールの実力派ドメーヌで父ダニエル(1992年に、父のマルセルと叔父のアンリからドメーヌを引き継ぎました。ダニエルは実家のドメーヌに戻る前は教師として働いていました。また、アコーディオンとギターの奏者でもあり、「Jazzaux Caves」というフェスティバルの創設者でもあります。音楽好きのダニエルらしく、ドメーヌのロゴには楽器を演奏するキャラクターが描かれています。)から息子シモンへと受け継がれる高品質なワイン造りで定評のドメーヌ・ダニエル ショタール！ このサンセールの畑は、南、南東と南西向きです。気候は大陸性で、暑い夏と長く寒い冬、春の霜の脅威があります！収量は59hL/haです！収穫は、一部手摘み、一部は機械で行います！それぞれの区画の葡萄は別々に醸造します！収穫した葡萄は100％除梗し、破砕、ニューマティックプレスで圧搾します！プレスした後、48時間静置し、澱引きします！発酵はステンレスタンクで行います！アロマを最大限に引き出すため、14度の低温で発酵させます！低温発酵させることで、青っぽいハーブのニュアンスやタニックなフレイバーが出ないようにしています！スキンコンタクトは行わず、マロラクティック発酵もさせません！綺麗な澱とともにタンクで約8ヶ月熟成！ワインにリッチさとアロマの複雑さを与えるために、味を確認しながら、12月と2月に1回ずつ、バトナージュを行う！区画ごとに仕込んだワインを最終的にブレンドし、清澄、フィルターをかけてボトリング！