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1870年にブドウ栽培家のフォルテュネ ファヨール氏が地下カーヴを相続したのがドメーヌの起源。2代目のフォルテュネ・ピエール ファヨール氏は初めてブドウ畑を取得し、3代目のエロワ・フォルテュネ ファヨール氏が所有畑を拡大しました。1959年には、4代目のジュール・ルイ ファヨール氏が当時としては先鋭的なドメーヌ元詰めを行い、自社ラベルで国内レストランや海外へワインを販売しました。1973年、クローズ・エルミタージュでは機械化が進む中、5代目のジャン・ポールは機械化が困難な丘陵の畑をあえて拡大し、品質に対する家族のこだわりを貫きました。 2002年にドメーヌが分割され、セリーヌ女史＆ローラン氏（姉弟）により「ファヨール フィス エ フィーユ」が設立。国家醸造資格を保有するローラン氏が栽培＆ワイン造りを、姉のセリーヌ女史が営業担当を務めています。
平均樹齢40年のブドウを栽培、限りなく有機栽培に近いリュット レゾネを行っています。急斜面では馬で耕作を行うなど、品質にこだわり手間を惜しみません。 白ワインは全房のブドウを圧搾した後、48時間かけてデブルバージュを行い、ステンレスタンクで16~20℃で10日間発酵。スーティラージュを行った後、元のタンクに戻し6ヶ月熟成。マロラクティック発酵は自然に任せています。
赤ワインは100%除梗されたブドウをステンレスタンクに移し、半日低温マセレーション。15～20日間かけて発酵。圧搾後はワインをタンクに戻し、マロラクティック発酵が終了次第（11月頃）樽またはステンレスタンクで熟成させます。
サン ペレイ モンティス ブラン ローラン ファヨール 2020 ドメーヌ ファヨール フィス＆フィーユ セリーヌ 自然派 ヴァンナ チュール■ぶどう品種：マルサンヌ種100%
■発酵・熟成：天然酵母100%/ 伝統的なローヌのデミ・ミュード(600Lのオーク樽)で発酵、樽でシュール・リー熟成でそのうち新樽はわずか15%
■樹齢：60～80年VV
■土壌：60%ジュラ紀の石灰岩/ 40%花崗岩
■収穫：手摘み100%
■ 葡萄畑面積：80ha
希少！フランス・ローヌ辛口白ワイン愛好家大注目！北ローヌ・AOCサン・ペレイからマルサンヌ種100%の辛口白ワイン！しかも自然派・オーガニックの樹齢驚異の60～80年のヴィエイユ・ヴィーニュの貴重なマルサンヌの区画から造られる辛口白ワイン！
サン・ペレイの白ワインはとてもフレッシュで果実の香りが口いっぱいに広がる。サン・ペレイの伝統的な技術から生まれる白ワインは、独特の風味とボディを感じさせてくれる。
ヒュー・ジョンソン氏は「試してみるに値する珍品。非発泡性の白は申し分ないスタイルの熟成に耐えるもの」と大注目！
今飲んでもおいしいが、5年以上寝かせれば、さらにおいしくなるワインです！