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1870年にブドウ栽培家のフォルテュネ ファヨール氏が地下カーヴを相続したのがドメーヌの起源。2代目のフォルテュネ・ピエール ファヨール氏は初めてブドウ畑を取得し、3代目のエロワ・フォルテュネ ファヨール氏が所有畑を拡大しました。1959年には、4代目のジュール・ルイ ファヨール氏が当時としては先鋭的なドメーヌ元詰めを行い、自社ラベルで国内レストランや海外へワインを販売しました。1973年、クローズ・エルミタージュでは機械化が進む中、5代目のジャン・ポールは機械化が困難な丘陵の畑をあえて拡大し、品質に対する家族のこだわりを貫きました。 2002年にドメーヌが分割され、セリーヌ女史＆ローラン氏（姉弟）により「ファヨール フィス エ フィーユ」が設立。国家醸造資格を保有するローラン氏が栽培＆ワイン造りを、姉のセリーヌ女史が営業担当を務めています。
平均樹齢40年のブドウを栽培、限りなく有機栽培に近いリュット レゾネを行っています。急斜面では馬で耕作を行うなど、品質にこだわり手間を惜しみません。 白ワインは全房のブドウを圧搾した後、48時間かけてデブルバージュを行い、ステンレスタンクで16~20℃で10日間発酵。スーティラージュを行った後、元のタンクに戻し6ヶ月熟成。マロラクティック発酵は自然に任せています。
赤ワインは100%除梗されたブドウをステンレスタンクに移し、半日低温マセレーション。15～20日間かけて発酵。圧搾後はワインをタンクに戻し、マロラクティック発酵が終了次第（11月頃）樽またはステンレスタンクで熟成させます。
クローズ エルミタージュ サンス ローラン ファヨール 2023 ドメーヌ ファヨール フィス＆フィーユ元詰 ローラン ファヨール家 シラー種100%
■ぶどう品種：シラー種100％
入手困難！フランス・ローヌ辛口フルボディ赤ワイン愛好家大注目！北部ローヌのシラー種100％フルボディ辛口赤ワインファン大注目！集約した果実味に上質なタンニン、熟成によるやわらかさと華やかなアロマの人気辛口赤ワイン！
ワインエンスージアスト誌の過去の91点コメントも『センスは、この生産者がシラーを純粋に樽熟成させたものへのオマージュで、ライラック、バラの花びら、オリーブなどの香りに包まれた、輝くブラックベリーとラズベリーのフレーバーが特徴です。ジューシーで生き生きとしたフルーティーなワインで、キレのある酸に持ち上げられ、繊細で張りのあるタンニンに縁取られています。』と絶賛！
自然派・リュットレゾネの粘土質のシラー種100%からは豊かな果実味、花崗岩からは繊細さやフレッシュさが授けられ、ブレンドすることにより調和がとれ喉ごし良く染みわたる味わいとなります！こだわりの究極クローズ・エルミタージュが限定入荷！16度～20度でお楽しみください！