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1743年、クロード・モエによって創立されたモエ・エ・シャンドンは、260年以上もシャンパーニュ地方に君臨する最高級メゾンです。モエ・エ・シャンドンでは自社の畑を多く所有しており、そこで獲れた上質の葡萄と長年培ってきたワイン造りのノウハウ、近代的な設備を活かして、クオリティの高いシャンパンを造り続けています。それが「世界で最も愛されているシャンパン」と言われる所以です。皇帝ナポレオンも、モエ・エ・シャンドンを愛した一人。戦地に赴く際には、必ず3代目ジャン・レミー・モエのもとを訪ね、黄金色のシャンパンでひとときの安らぎと幸福を得たといいます。今もラベルに刻まれている「IMPERIAL(フランスで皇帝のもの)の意」はその親交の証です。
モエ・エ・シャンドンでは、葡萄はすべて手摘みです。シャンパーニュ地方で最大の敷地を所有し、最高級の畑から最高級の葡萄を選定することができます。その豊富な資源を元に確保できる葡萄の種類と品質は他とは比較が出来ません。その豊富な資源からとれた葡萄を葡萄の畑ごと、品種ごとに圧搾し、個々の葡萄ジュースを大切に作り出します。
モエ・エ・シャンドンの醸造チームは年齢も、性別も多様性に富んだ15人。彼らのノウハウは1743年から受け継がれてきている。果実の本質を活かし本物のワイン造りにこだわるというのが信念。そのチームを率いるのが最高責任者のブノワ・ゴエズ。無数のベースワインをテイスティングし、ブレンドの調合を決定します。
温度と湿度を一定に保ったカーヴ(セラー)でゆっくり熟成させます。モエ・エ・シャンドンのカーヴは世界位置の生産量を全てサポートできる28kmに及ぶ最新の設備が整ったもの。そのカーヴで法律で決められた期間よりも長く熟成されます。その熟成の長さが泡の繊細さと香りをもたらせます。モエ・エ・シャンドンでは法律で定められている熟成期間より長い、ノン・ヴィンテージは2-3年、ヴィンテージは5-7年熟成期間を経ます。
モエ・エ・シャンドン グラン・ヴィンテージ 2016年 ■ぶどう品種：ピノ・ノワール 44％/シャルドネ 32％/ ムニエ 24％ ■ドザージュ：５ｇ/? ■セラーでの熟成期間：約６年 ■デゴルジュマン後の熟成期間：最低６カ月 ■ テイスティングノート 淡い明るい色：鮮やかなレモンイエロー、明るい輝き、繊細な泡立ちやさしい植物的ブーケの香り：まずは控えめな表現で、優しく新鮮なホワイトグリーンの世界をほのかに感じさせます。パン粉、焼きたてのブリオッシュ、アーモンドペーストといった最初の香りから、やがてニワトコやジャスミン、さらに白桃やスイカといった果物の香りに変わっていきます。夜明けのガリッグ（南仏ラングドック地方の荒地の草木）の香りが、全体のハーモニーを完成させます。素直で包みこむような味わい：最初の味わいは、直接的で自信に満ちています。骨格は、コクがあって、豊かで、しなやかで、綿の花を思わせます。包み込み、愛撫するようなテクスチャーに、フローラル、アニス、メンソールの微妙な香りが加わり、これほど日照量が多かった年のワインの割には軽さとフレッシュさが感じられます。フィニッシュは、新鮮なアーモンドを思わせる繊細な苦味のある、若い果実を思わせるやや酸味のある余韻が長く続きます。 ■ ワインとお料理の組み合わせ グラン ヴィンテージ 2016との組み合わせは、肉、魚、野菜など、メインとなる素材の選択から始まります。その他の素材としては、シャンパンの優しさに併せて、植物のような繊細な香りのものが必要です。赤いスパイスの香りを引き出すために、仕上げにほのかな苦味を加えましょう。味を強調し、料理とグラン ヴィンテージ 2016 の対話を引き立てるために、最後にいつものように塩味を調整します。