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「ドメーヌ・ローラン・ペール・エ・フィス」は、ブルゴーニュ屈指の造り手であるドミニク・ローラン氏が息子ジャン・ローラン氏と共に設立し、自然な農法や醸造工程以前の亜硫酸塩無添加など、環境に配慮したワイン造りを実践しています。2006年ヴィンテージから出荷を開始。2007年ヴィンテージは、ラインアップ増加を果たし、ドメーヌとして躍進を続けています。
【ドメーヌの栽培・醸造について】除草剤などの化学肥料は使用せず、自然な農法を実践。葡萄は全房で発酵し、醸造工程以前の亜硫酸無添加、補糖をしないのが特長です。全房発酵により、特に赤ワインは熟成感があり、葡萄の特長を反映した味わいに仕上がります。ムルソーには100年前の垂直型圧搾器を使用し、一部のワインには蝋キャップを施すなど、今でも多くの作業を人の手で行い、昔ながらの造りを踏襲しています。
【ドミニク・ローラン氏のコメント】18年契約でヴォーヌ・ロマネのエジュラン・ジャイエ ファミリーのドメーヌを譲り受けました。1993年以降、ニュイ・サン・ジョルジュ・ヴィラージュとプルミエ・クリュ・、シャンボール・ミュジニー、エシェゾー・グラン・クリュ“コンブ・ドルヴォー”に広がるこの素晴らしいドメーヌ、また、クロ・ヴージョ(その0.5haはモーペルテュイに位置する)で造られたワインを買ってきました。アルフレッド・エジュラン72歳、彼は若いときから彼自身、そして彼の父とともにこれらの区画を耕してきました。
彼は昔からニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュの古い畑のとても繊細な木を接木してきました。そのうちエシェゾーだけはマドレーヌ・エジュラン・ジャイエの所有で、それらのすべての木が例外なくとても繊細で古いピノでした。私たちはこれらの畑を、化学薬品を使用せずに耕していくつもりです。これはアルフレッド＆マドレーヌ・エジュランがやってきた事であり、そして彼らの助言であり、その畑はビオの資格を得ています。つまり、このやり方は私たち自身が確信を持って私たちの畑でやってきたことと全く同じなのです。これで現在、ドメーヌは9ヘクタールとなります。
ドミニク・ローランについてロバート・パーカー氏は…ドミニク・ローランは、ブルゴーニュで最もすばらしい赤ワインを造りだしている生産者である。訓練を積んだ菓子職人であるローランは、数年という短期間で（最初のヴィンテージは1989年）ネゴシアン会社を設立したが、その目を見張るようなワインは、まだ姿をあらわさないうちに、つまり、どんな評判も出ないうちに売り切れてしまう！彼は、自分が有機農法や有機栽培を採用するようすすめている大勢の栽培家と親密な関係を築いて仕事している。個々の葡萄栽培家のもとで葡萄は圧搾され、そのジュースは醗酵し、ワインとなる。
ポマール・プルミエ・クリュ・一級・“シャルモ”[2016]年 以前はネゴシアンとして販売していたワインですが、数年前にこれからリタイアするという老婦人から購入したウソのような本当の逸話があります！ (特殊な斜面の立地となっており、トラクターはもちろんのこと、馬でもたどり着くことができない特別な立地！そしてこの畑ができて120年もの間3人の女性だけが3世代にわたって、手で掘って除草して土を耕して作業して整えてきた畑！最後の世代の老婦人から、彼女たちが3世代にわたって行ってきたことを引き継ぐと約束したうえで販売してくれた畑！ドミニク氏が言うには、こんなにも少ない収穫量からできるブドウを引き継ぐことができて本当に幸せで感謝している。ギュッと絞られた凝縮感が感じられるだけでなく、シルキーでまろやかで本当に優しいワイン)！ 「果実は小さく糖度がギュッとして果実味も豊富、香りも豊かで、かつシルキーなブドウ果汁ができあがる！収穫量はとても少ないが、凝縮されたブドウの果実！出来上がったワインは黒いと言えるほどの色調の濃さがあるが、一切の添加物を加えずブドウの力だけの色合い！」とドミニク氏も大絶賛！