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最初、働いたドメーヌがあのコシュ・デュリで当時の当主「白ワインの神」と呼ばれたジャン・フランソワ・コシュ氏より直々に、ワイン造りの哲学と秘技を教わり、その後「メゾン・シャンソン」のカーヴ長、「ドメーヌ・ベルヴィル」の醸造長を務めた後の2011年、サヴィニ・レ・ボーヌ村に自身のメゾン「パスカル・クレマン」を設立！
「量よりも質にこだわるプロフェッショナルな栽培家たち」からぶどうを購入し、自身で醸造！瞬く間にその品質の高さから欧米各国の錚々たるインポーターが取り扱いを開始しており、また、フランスのレストランのオンリストも加速度的に増えているため、早くも完全割当品になり、入手困難となっています。
ビアンヴニュ バタール モンラッシ 2019 パスカル クレマン AOCビアンヴニュ バタール モンラッシェ 年産わずか150本のみ ロウ封印キャップ ■ぶどう品種：シャルドネ ■発酵・熟成：新樽100%で発酵後、新樽100%で16ヶ月間熟成(2019年9月14日醗酵～2021年2月22日瓶詰) ■樹齢：約40年 極少量生産の“神話的存在のグラン・クリュ”！偉大なブルゴーニュ最高級辛口白ワインのひとつ！ブルゴーニュの入手困難辛口白ワインの代表選手！なんとAOC全体でわずか3.68haのみ！の極小グラン・クリュ(特級)！ セレナ・サトクリフ女史から「ブルゴーニュのこのランクの白ワインは、もはやワインの域に止まらないで、ほとんど食物といえるほどの存在感を持っている。多次元的で滋味豊か、そして力強く、しかも肉付きがよい」とこれまた激賞！ り手のパスカル・クレマンはポマールのぶどう栽培家の家系出身ですが、相続する畑は持たなかったため、若くから志したワイン造りへの道を独力で切り拓いた今、大注目の大型の新世代ネゴシアン兼ドメーヌの“パスカル・クレマン”！