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水分含有量が少ないので長期保存が可能で、褐変性（メラニンを生成する酵素、チロシナーゼ活性）が従来麹より低く、酵素力価（でんぷんをブドウ糖に分解する酵素、グルコアミラーゼ活性）が従来麹より高いのが特徴です。
加齢とともに体内で作ることができなくなり、体外から接種したい酵素。麹には100種類以上の酵素が含まれ、腸内環境を整えることで、アレルギーになりにくい体づくり、アンチエイジングに良いとされています。
・5分程度、水やぬるま湯でふやかし、ごはんの上に載せて与えてください。
・ほんのり甘いので、そのままおやつとして与えるのも良いですが、固めなのでご注意ください。