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「石孫本店」のお味噌づくりは100年以上使い続けている木桶に蔵付き酵母（いしまご恵比寿酵母）が住みついており、その酵母による「麹蓋での麹づくり」、「木桶による熟成」を行っている全国でも希少な蔵元です。「昔ながらの味噌醤油屋の風情」を後世に残すお味噌を造っています。
1.籾発芽玄米
お米は「あきたこまち」を栗駒山系の自然水で発芽させた「籾（もみ）発芽玄米」の1等級。玄米を超える玄米と呼ばれるほど、栄養バランスが取れたお米で、このお米を通常のお味噌づくりの3倍の割合とし、麹歩合が多い大変旨味が深いお味噌が出来上がりました。
2.男鹿半島の塩
多彩な魚が水揚げされる漁場として知られる男鹿半島の綺麗な海水を 、平釜を使って、じっくりと時間をかけて煮込んで仕上げました。その独特の結晶構造の違いのため、舌の上で溶けやすくまろやかな味わいをお楽しみいただけます。
3.黄大豆「りゅうほう」
国産大豆使用量の5%と言われる国産大豆の中でも、さらに農薬・化学肥料・如造材不使用の大豆「りゅうほう」は、非常に希少価値の高い、安心な大豆です。