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リンプとは、海老をたっぷりのガーリック、オイルと一緒に炒めたハワイの人気メニューです。
オアフ島・ノースショアに点在する複数のフードトラックが話題となり、ハワイB級グルメとしてすっかり定着したガーリックシュリンプですが、その歴史はまだ浅く、1970年台後半にオアフ島の最北端に位置するカフクという町でエビの養殖が営まれることになったことから始まります。
ガーリックシュリンプを最初に販売したといわれる店は、その新鮮なエビを材料に1993年にフードトラックで営業を開始し、初めは移動しながら販売していましたが、そのクセになる美味しさが地元の人に口コミで伝わり、1996年にカフクを定位置にしたとのこと。それを機に、ほかのガーリックシュリンプ店がカフク周辺にオープンしていきました。