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古くはイワシクジラと混同されていた（似ている → ニタリ）体長14mになるヒゲクジラの仲間で、広い範囲に分布しています。
国際的に十分な資源が確保されたという観点から2019年の商業捕鯨再開から対象となりました。
上質の赤身がとれる上、皮や脂などがすべて上質なので、市場でも高値で流通しています。
赤肉は脂肪が少なく濃厚な味わいです。鹿の子は下あご周りの希少部位で、刺しが鹿の子上に入っています。本皮は塩くじらやコロの原料になる栄養価の高い部位です。くじらの舌であるさえずりは濃厚な脂がたまらない希少部位で、おでんなどに入れると最高の出汁がでます。
関西ではくじらを水菜と一緒に鍋に入れて楽しみますが、水菜の食感が「パリパリ」していることから「はりはり鍋」と呼ばれます。
【鍋セット約2人前】
・赤肉 6切約30g
・本皮 6切約30g
・鹿の子 4切約20g
・さえずり 6切約40g
・自家製特製スープ（さえずりからとった濃厚だしベース）