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古くはイワシクジラと混同されていた（似ている → ニタリ）体長14mになるヒゲクジラの仲間で、広い範囲に分布しています。
国際的に十分な資源が確保されたという観点から2019年の商業捕鯨再開から対象となりました。
上質の赤身がとれる上、皮や脂などがすべて上質なので、市場でも高値で流通しています。
赤肉は脂肪が少なく濃厚な味わいです。皮須ベーコンは脂と旨味が口の中にひろがるたまらない味わいです。鹿の子は下あご周りの希少部位で、刺しが鹿の子上に入っています。くじらの舌であるさえずりは濃厚な脂がたまらない希少部位で、おでんなどに入れると最高の出汁がでます。本皮は塩くじらやコロの原料になる栄養価の高い部位です。
【お刺身セット約3人前】
・赤肉 9カン約50g
・皮須ベーコン 6カン約30g
・鹿の子 6カン約30g
・さえずり 6カン約30g
・本皮 9カン約25g
・コリコリ（さえずりの皮） 約30g