日本の極み　ぶりトロかぶら寿し

脂ののったぶりトロを伝統のなれ寿司に。越中料理の料亭〈五万石本店〉からお届け。脂ののったぶりトロの切り身を粗漬けした白かぶに挟み、昆布やにんじんなどとともに酒麹で漬け込んで発酵させました。厚みのある白かぶはほどよい歯ごたえが感じられ、ぶりの旨みが馴染み、麹の甘みがふんわり広がります。