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イネディットやエストレージャ・ダムを手がけるスペインDAMM社の醸造チームとスペイン公的研究機関「CSIC」グルテン部門の共同開発により「初のグルテン・フリービール」が完成しました。 「DAURA DAMM(ダウラ ダム)」はビールと同じ主成分である大麦麦芽から作られた本格派ビールです。 <製法について> グルテン含有量は3ppm未満。 ホップを加えて煮沸する前に、加水分解することで麦汁のグルテン分子鎖を破壊し、出来上がったビールにフィルターをかけてグルテンを可取り除きボトリングします。 出荷前、バッチ処理全てCSICによる分析と認証を受け、グルテン含有量が常に3ppm以下であることを確認しています。
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