大和煮伝記 限定品一筋 一子相伝 大和煮

「大和煮」は、明治初年に新しく生み出された調理法で、猪肉や海産物などを
醤油・砂糖・生姜・山椒などで甘辛く煮たものをいい、佃煮や釘煮、時雨煮も同種の味付けです。

「大和煮」の名については、明治10年代（1877年～）に、
関東の缶詰業者が鶏肉の甘露煮を「大和煮」と名付けて売り出したのが始まりとする説が流布していますが、
私どもの口伝では、それよりも早く明治4年（1871年）。
江戸堀に創業した大和屋清七が、鰊や小魚などの甘露煮を製造し、その屋号にちなんで命名したと聞いております。

大正4年（1915年）、東京の明治屋が、
それまでの鶏肉に替えて牛肉の大和煮を販売すると大人気を博し、
志賀直哉の『暗夜行路』に「大和煮」が記されるように、
大正・昭和初期に広く社会に認知されていたようです。

鶏肉・牛肉・鯨肉のほか、その後「大和煮」の素材は広がり、
現在では、あさり・赤貝・トロまぐろ・椎茸・ちりめん・牡蠣・帆立などの「大和煮」も製造されています。

江戸の佃煮と比べ、浪花の大和煮は、関西人好みのおだやかで口当たりが良く、
こくのある「まったり」した味わいの食べ物になっています。