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京都で生まれた西京漬を蔦の家独自の製法によって、江戸の味へと創り上げたひと品。はんなりとした京都の風味と、キレのある江戸のコクが融合して誕生した、自信の味噌漬けです。昭和十二年創業。（西暦一九三七年）東京四谷の荒木町にて、日本料理の割烹として創業した「蔦の家」は、政財界や各界の著名人のお客様よりご贔屓いただきました。日本料理のみならず、懐石弁当や味噌漬けなどの新しい商品開発に積極的にチャレンジし多くの人気商品が誕生しました。蔦の家のこだわりは、ただ「おいしいものをお届けしたい」という一心。長くご愛顧いただく中で守り続けてきた味への変わらぬ思いです。料亭や各地の有名百貨店などで、幅広くお客様に愛されてきた京華漬。現在は、長く受け継いできた季節のご贈答品はもちろん、ご家庭の食卓を彩るお弁当に至るまで、 様々な商品をそろえ、心をこめて皆様へお届けしております。
餌が豊富で栄養価が多い海域で育っている魚を仕入れています。
通年脂がのった状態の物を仕入れ、その中でも魚体のもっとも大きいものを仕入れています。独自の西京味噌は全て無添加の素材を使用して作っています。
秘伝の「味噌床」蔦の家では、独自開発によるオリジナルの西京味噌を作っております。京都の最高級の白味噌をはじめとする三種類の味噌をブレンドし、さらに蔦の家特製の「秘伝のかえしだれ」を加えて、じっくりと寝かせます。味噌だれの寝かし、魚介・肉類の種類や特性によって漬け込み時間・温度を徹底管理し漬け込んでおります。この味噌の持つ芳醇な香りとコクのある味が魚介・肉類の旨味を引き立てる味噌床となり、美味しい京華漬が誕生します。素材の旨みを引き出す伝統の切り技「大名切り」。通常、スライスカットされることが多い魚類ですが、「大名切り」は、厚みがある美しい四角い切身で、味噌だれとの相性を究極まで引き合わせます。素材は、匠の熟練した確かな目で選び抜かれた極上の厚みのある魚を使用。この厚みのある鮮魚を正方体に近い状態の切り身を漬け込む事により、魚の旨みを中に閉じ込め芳醇な香りとコクのある味を創り上げております。この切り身を一切れ一切れ、吸湿・保湿性能の高いガーゼで包み込みます。細部まで、旨みを大切にこだわり手作業にて製造しております。
解凍後、包みを開いて内袋の中からガーゼに包んだ、魚の切身を取り出しましょう。魚をよく水洗いし、ふきんで水気をよく拭きましょう。※味噌をしっかり落とすことで、こげにくくなります。身の側から弱火で焼き、火が通ったら裏返して皮の側を焼きましょう。フライパンやグリルでは、魚の下にアルミホイルを敷くとこげづらくなります。切身が厚いところに切れ目を入れると、火の通りがよくなります。もしも、焼きあがる前にこげる部分があれば、焦げ目の部分にアルミホイルを貼って焼きましょう。全体に火が通り軽く焼き目がついたら完成です。焼きあがり後、表面にみりんを軽く塗るとときれいな仕上がりとなります。お皿に大きい笹の葉や大葉を敷き、身の側を上に向けてのせ、酢取りしょうがや唐辛子の葉の煮物などのかざりを添えると美しい盛付けとなります。
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伝統の味「京華漬」
京都で生まれた西京漬を蔦の家独自の製法によって、江戸の味へと創り上げたひと品。
はんなりとした京都の風味と、キレのある江戸のコクが融合して誕生した、自信の味噌漬けです。
昭和十二年創業。（西暦一九三七年）
東京四谷の荒木町にて、日本料理の割烹として創業した「蔦の家」は、政財界や各界の著名人のお客様よりご贔屓いただきました。
日本料理のみならず、懐石弁当や味噌漬けなどの新しい商品開発に積極的にチャレンジし多くの人気商品が誕生しました。
蔦の家のこだわりは、ただ「おいしいものをお届けしたい」という一心。
長くご愛顧いただく中で守り続けてきた味への変わらぬ思いです。
料亭や各地の有名百貨店などで、幅広くお客様に愛されてきた京華漬。
現在は、長く受け継いできた季節のご贈答品はもちろん、ご家庭の食卓を彩るお弁当に至るまで、 様々な商品をそろえ、心をこめて皆様へお届けしております。
産地のこだわり
餌が豊富で栄養価が多い海域で育っている魚を仕入れています。
原料のこだわり
通年脂がのった状態の物を仕入れ、その中でも魚体のもっとも大きいものを仕入れています。独自の西京味噌は全て無添加の素材を使用して作っています。
作り手のこだわり
秘伝の「味噌床」
蔦の家では、独自開発によるオリジナルの西京味噌を作っております。
京都の最高級の白味噌をはじめとする三種類の味噌をブレンドし、さらに蔦の家特製の「秘伝のかえしだれ」を加えて、じっくりと寝かせます。
味噌だれの寝かし、魚介・肉類の種類や特性によって漬け込み時間・温度を徹底管理し漬け込んでおります。
この味噌の持つ芳醇な香りとコクのある味が魚介・肉類の旨味を引き立てる味噌床となり、美味しい京華漬が誕生します。
素材の旨みを引き出す伝統の切り技「大名切り」。通常、スライスカットされることが多い魚類ですが、「大名切り」は、厚みがある美しい四角い切身で、味噌だれとの相性を究極まで引き合わせます。
素材は、匠の熟練した確かな目で選び抜かれた極上の厚みのある魚を使用。
この厚みのある鮮魚を正方体に近い状態の切り身を漬け込む事により、魚の旨みを中に閉じ込め芳醇な香りとコクのある味を創り上げております。
この切り身を一切れ一切れ、吸湿・保湿性能の高いガーゼで包み込みます。
細部まで、旨みを大切にこだわり手作業にて製造しております。
美味しいお召し上がり方
解凍後、包みを開いて内袋の中からガーゼに包んだ、魚の切身を取り出しましょう。
魚をよく水洗いし、ふきんで水気をよく拭きましょう。
※味噌をしっかり落とすことで、こげにくくなります。
身の側から弱火で焼き、火が通ったら裏返して皮の側を焼きましょう。フライパンやグリルでは、魚の下にアルミホイルを敷くとこげづらくなります。切身が厚いところに切れ目を入れると、火の通りがよくなります。
もしも、焼きあがる前にこげる部分があれば、焦げ目の部分にアルミホイルを貼って焼きましょう。
全体に火が通り軽く焼き目がついたら完成です。
焼きあがり後、表面にみりんを軽く塗るとときれいな仕上がりとなります。
お皿に大きい笹の葉や大葉を敷き、身の側を上に向けてのせ、酢取りしょうがや唐辛子の葉の煮物などのかざりを添えると美しい盛付けとなります。
スペック
※解凍後はなるべく早目にお召し上がりください。