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＜LogStyle＞

食べることは生きること。そして心から「美味しい！」と思える食との出会いは、心に豊かさを生みます。LogStyleではそんな感動を皆様に届けるのはもちろんのこと、時代とともに高まり続ける食の安全へのニーズに適切に応え、環境課題にも取り組んでいます。
LogStyle時松社長の原点は、辛麺との出会いからスタートしました。丁寧に炊かれた秘伝のスープに、挽肉やニラ、にんにく、溶き卵、唐辛子の旨みが相まった一杯はこれぞ宮崎の味。その味の虜になるまでに時間はかかりませんでした。そうするうちに、いつの日か芽生えた「この味を故郷に」という強い想い。そして2013年5月に家族の後押しを受け、飲食の道へ進むことを決心したのです。その後すぐに『元祖辛麺屋 桝元』とFC契約を結び、同年の8月7日に1号店をオープン。決断から開店までに要したわずか３カ月の間に、本社のバックアップを受けながら自らが惚れ込んだ味の品質を守るべくノウハウを学び、人員の確保にも奔走しました。辛麺の旨みを大きく飛躍させるバイプレイヤー、その正体は一般の家庭でも広く食べられているニラ。主役のような華やかさはなくとも、数々の舞台に絶妙なスパイスを加え、多彩な表情を覗かせる彼らは桝元の辛麺にも欠かすことができません。店舗のメニューに欠かせないニラ醤油から誕生したのが「食べるニラ醤油」なのです。

大分県産のニラをまるごと使用

LogStyleで使用するニラは全て大分市産。全国でも上位の出荷量を誇る大分は、実は西日本を代表するニラの産地です。実際に大分市のニラ農家へ足を運んだことでわかったのは、ニラの生育にはまず健康な株を育てることが大切だということ。幾度もの収穫で品質を落とさないためには、ハウス内の室温管理や土壌づくり、手作業での収穫、その後の温度管理など、年間を通した細やかな管理が必要になります。さらに大分では11月から翌年の７月まで収穫する「冬ニラ」と、４月に植え付けを終えて７～11月まで収穫する「夏ニラ」の2種類を栽培しているため1年を通した生産が可能。そのため農家の皆さんには休みがありません。命がある限り、何度でも葉を伸ばし続ける強さ。慈しみの心を持ちながら土に触れ、苗を育て、実り豊かな明日を切り開いていく農家の人々。これからはニラの生産に関わる人々の思いも、余すことなく食卓にお届けします。

廃棄してきたニラの茎の可能性に注目

ニラの茎は異物混入や土汚れを落とすのに手間がかかるため、ずっと廃棄という選択をしていました。茎部分はニラの10〜15%に相当するため、LogStyleでもロスしてしまう茎の総量は年間1トン以上。本来は食べることができると知りながらも、何もできず、そんな中、私が廃棄問題に向き合うきっかけをつくったのは従業員のひと言。「まだ食べられるのにもったいないよ」。その声から有効活用できる方法を模索してたどり着いのが、細かく切ったニラの茎を醤油漬けにした「ニラ醤油」です。

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