作り手のこだわり

手作業にこだわる職人技がおいしさの源。
「利久」の牛たんは、オーストラリアや北米産などを使用。
原料は品種や産地、育て方（飼料の原材料・配合率）などによって、味わいや食感もさまざま。
一本一本の形や脂の入り具合（サシ）をみて、包丁の入れ方、味付け、熟成方法を少しずつ変えていきます。
職人たちの丁寧な手作業がつくる、格別な美味しさです。