紅しょうがはもともと、豚骨ダシや具材の臭み消しに使われていましたが、今や臭みの残るスープなど無いに等しいので、専らアクセントの役目として使用されています。

またこーれーぐーすとは島とうがらしの泡盛漬けした激辛調味料で、華やか香りで沖縄そばの風味も一気ににアップします。もちろん泡盛漬けですので好みもわかれるかもしれませんが、沖縄人には欠かせない調味料で、食堂のテーブルに必ずあるもの。

好きな方は味噌汁や豆腐チャンプルー、ゴーヤーチャンプルーにも好んでかけて頂きます。

※新鮮なねぎの香りがそばダシと合いますので、ネギはお客様のお好みでご用意下さい。