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ふっくらとした食感と食べ終わりにほんのり残る鮎の香り。 鮎の旨みが溶け出したオイルと一緒にパスタ、トーストで。ワイン好きな方はこのまま。 世界農業遺産「長良川の鮎」を水の都「大垣の地下水」で育てあげた鮎だけを使用しています。
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十分に運動し、生け簀に生える藻などを食べて育つ鮎は身が引き締まり、香魚の名にふさわしい香りを楽しめます。
十六兆の鮎は市場には卸しておりません。
当店の料理の為だけに育てた最良の鮎をお店で提供するお料理同様に１つずつ丁寧に調理し作りあげています。