ワイン 白ワイン Domaine Gault ドメーヌ ゴー ブルゴーニュ シャルドネ 2022【正規輸入品】※沖縄・離島は別途送料

Domaine Gaultドメーヌ ゴー

メルキュレ、リュリー、ジヴリ、ブーズロンに合計27haの畑を所有しており、オーナーであるセバスティアン氏と彼のチームによって厳しく綿密に畑を管理しています。収量を制限して品質の高い葡萄を得るため、芽掻き、グリーンハーベストを行い、畑に草を植えることで地中での競争を促し、根が深く伸びるようにしています。日光を当てて葡萄がしっかりと完熟するよう、畑の東側は葉を落とし、収穫は畑で選別しながらすべて手摘みで行います。セラーに運んだ後は、さらに選果テーブルで厳しく選別。ベストな葡萄だけを残します。醸造は伝統的な方法で行われており、白ワイン用の葡萄はセラーに運んだらすぐに空気圧プレスで圧搾。果汁をステンレスタンクに入れ24時間低温で澱下げをします。その後、温度コントロールしたステンレスタンクで発酵させ、キュヴェによっては樽で発酵させるものもあります。熟成期間は9～12ヶ月、キュヴェによってステンレスタンク、または樽を使い、軽くフィルターをかけてからボトリングします。

赤ワイン用の葡萄はステンレスタンクに入れ低温に置きます。基本的には除梗しますが、キュヴェによっては全房を使用するものもあります。8日から10日ほど低温マセラシオンを行った後、アルコール発酵を15日～22日間行います。発酵が完了したらワインの味をみながらいつ圧搾するかを決めます。熟成は主にオーク樽（新樽比率25～30％）で行い、赤はフィルターをかけずにボトリングします。