オカモト ピチットスーパーロール 18枚入

干物作り、燻製製の下処理などに適しています。ロールタイプ。ミシン目が入っているので、手で簡単に切ってお使いいただけます。 ○干物 アジ、サバ、サンマ、イカ、アユ、カマス、甘鯛、金目鯛など味つけ程度の塩を振って「ピチット」で包む。冷蔵庫で半日～1日おく。 ○燻製の下処理 サーモン、ホタテ、ハム、チーズ、イワナ、ニジマスなど「ピチット」に包んで、冷蔵庫に入れる。数回「ピチット」を交換しながら、水分を抜く。 ピチットは、食品用半透膜（ポリビニルアルコールフィルム）の中に水あめ成分と海草成分を入れたものです。ピチットは、水あめの浸透圧と半透膜の分子選択性を利用した食品用脱水シートです。水分（遊離水）や生臭み成分（アンモニア、トリメチルアミンなど）は、分子が小さいためピチットに吸収されます。分子が大きい旨み成分（アミノ酸、核酸など）は、半透膜を透過できず素材（肉、魚）に残ります。ピチットで浸透圧脱水することにより素材（肉、魚）の水っぽさ、生臭みが少なくなり、旨みが濃縮されます。