オカモト ピチットマイルド30R 30枚入

お刺身をはじめ、生鮮素材の冷蔵管理・鮮度管理に適しています。ロールタイプ。ミシン目が入っているので、手で簡単に切ってお使いいただけます。～冷蔵管理・鮮度管理例～1.解凍後のマグロ2.鮮魚の切り身や刺身3.身の薄い魚4.スライス肉、ささみ、レバーなどの内蔵肉等～ピチットの構造と浸透圧脱水の仕組み～ピチットは、食品用半透膜（ポリビニルアルコールフィルム）の中に水あめ成分と海草成分を入れたものです。ピチットは、水あめの浸透圧と半透膜の分子選択性を利用した食品用脱水シートです。水分（遊離水）や生臭み成分（アンモニア、トリメチルアミンなど）は、分子が小さいためピチットに吸収されます。分子が大きい旨み成分（アミノ酸、核酸など）は、半透膜を透過できず素材（肉、魚）に残ります。ピチットで浸透圧脱水することにより素材（肉、魚）の水っぽさ、生臭みが少なくなり、旨みが濃縮されます。