鮒ずし 三点珍味 〔ふなずし80g、ふなずしの燻製20g、ふなずしのなめろう80g〕 滋賀県 魚加工品 近江本にごろ 飯魚

滋賀県近江八幡市安土町で滋賀県の伝統食、鮒ずしの製造・販売を行う飯魚(いお)の『鮒ずし 三点珍味』です。
『鮒ずし 三点珍味』は、滋賀・安土産のニゴロブナの「ふなずし」をはじめ「ふなずしのなめろう」「ふなずしの燻製」の3種類の珍味をセットにしました。熟成の鮒ずしを更に3日間冷燻製した「鮒ずしの燻製」は酸味と芳醇な香りを持つ最高級珍味。また自家製豆味噌と甘糀できざみ鮒ずしをあえた「なめろう」はお酒のあてだけでなく、ごはんのお供や野菜にも合います。お手頃サイズのふなずしは食べやすく臭いも少ないと大変好評です。乳酸菌由来の自然発酵食品のため、健康に気を使われている方にも注目されています。郷土料理でもある鮒ずしの3種類の美味しさをぜひご賞味ください。
琵琶湖の固有魚ニゴロブナの漁獲減少の影響で作り手が減り、今や希少な高級品となっている鮒ずし。飯魚は、かつて家庭の食卓で親しまれていたニゴロブナの鮒ずしを復活させたいと3年間かけて薬剤を使わず自然に近い状態で養殖する技術を確立し、琵琶湖・沖島の漁師伝来の製法を引き継ぎ、米と塩だけで臭みの少ない鮒ずしを製造しています。