自家採種して、ハイブリット栽培の水なす

三浦農園が水なすの栽培を始めて、50年以上になります。
皮が薄くて柔らかく、みずみずしい水なすに育てる技術を祖父から受け継ぎ、
水なすの種も代々にわたって自家採種してきたものです。

 

無添加ぬか漬け

母 綾（あや）特製のぬか床は、米ぬかに塩と昆布粉を混ぜたオリジナル・レシピです。
水なす本来の味をお召し上がり頂きたいというという想いから、
色止め剤等の食品添加物は一切使用しません。
乳酸菌など微生物の力を借りて、水なす本来の味を引き出したぬか漬けは、通もうならせるほどの深みのある味わいです。

1.ぬかを水で洗い流す。
2.包丁で水なすのヘタを切り落とし、断面に放射線状の切り込みを入れる。
3.切り込みからゆっくりと、手で割いていく。
※手で割くことで、包丁の鉄分による変色を抑えることができます。
※空気に触れると風味が変わるのでできるだけ早くお召し上がりください。


製造日・２日目：あっさり・少しかため
漬かりが浅く固めですが、ナスの味がフルーティでいくらでも食べられます。
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製造日から3日-4日目：食べごろ・程よいかたさ
食べごろです。2日後はまだ塩味がほんのりきいて美味しく、
3日後はなすも柔らかくなり、一番の食べごろです。
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製造日から５日-7日後：辛め・やわらか
この頃になるとしっかり漬かり、味が濃く旨味も増しています。
ご飯やお茶漬けなどでお召し上がりください。