博多魚醤 えそ醤 2本セット 〔150ml×2〕 魚醤 調味料

「博多魚醤 えそ醤」2本セットです。醤油とは違い、動物性タンパク質から抽出した調味料のため独特の匂いがあり塩味もありますが、たくさんのアミノ酸が含まれた天然の無添加調味料です。お使いになるときは、少量を加えるだけでお料理のコクが増します。
博水のすべての練り製品には、地元の市場から仕入れたえそという鮮魚が使用されています。えそを工場内で手作業と機械で処理をし、魚肉をすり身にして練り製品に加工しますが、すり身になるのは魚肉部分のみ。今までは鮮魚処理の過程で出るえそのアラ(内臓や骨)は、いらないものとして廃棄していました。しかし、食材を一切無駄にしたくない、本来一番栄養価が高いあらの部分を有効活用したい、という想いから生み出されたものが「えそ醤」です。
福岡県リサイクル総合研究事業化センターの支援を受け、博水と福岡県水産海洋技術センターが開発しました。原料はえそのあらと塩だけの天然の旨味調味料です。専用の樽にえそのあらと塩を入れ、1年以上発酵熟成させます。その後、樽から取り出し濾過をし、不純物を取り除きます。保存料や香料、その他添加物は一切使用しておりません。